Degustación
El Corte
A primera vista, el jamón ibérico de RubisTierra es largo y estilizado, la caña del jamón debe ser fina, en la silueta general debe predominar la longitud sobre la anchura. Al cortar el jamón RubisTierra, en lonchas finas, entran en contacto los tres sentidos. Se descubre un particular aspecto veteado y marmorizado, una composición de grasa fluida, brillante, rosada. La grasa rosada indica la suficiente infiltración de bellota mientras los puntos blancos la cristalización de la bellota.
La riqueza aromática del jamón RubisTierra es fruto de una sutil mezcolanza de sabores que recuerda la tierra arcillosa de esta dehesa y los sabores mediterráneos y cálidos.
A continuación mostramos las cuatro fases más importantes en el proceso del corte del jamón.
- Colocar el jamón en un jamonero con la pezuña elevada.
- Empiece el jamón con un cuchillo de hoja ancha eliminando, la corteza superior de grasa y las partes laterales.
- Inicien los cortes en lonchas finas dejando una superficie plana procurando lonchas que abarquen el ancho de la pieza y de una longitud al gusto.
- Reserve lonchas de tocino limpio para proteger el corte una vez decidamos dejarlo para otro momento.
La Conservación
- Retirar las dos fundas una vez lo reciba.
- Colgar verticalmente desde la cuerda de la pezuña y colocar un plástico o recipiente para recoger su goteo.
- Elegir un sitio sin humedad a temperatura ambiente. La cocina puede ser un buen sitio.
- Evitar que el jamón se apoye o quede en contacto con objeto alguno.
- Evitar cercanía a fuentes de calor como el radiador o los rayos del sol.
- Untarlo con aceite de oliva para protegerlo hasta su consumo final.
El Envasado
- Dejar el jamón Ibérico envasado sin abrir en el frigorífico hasta su consumo final. Se conserva 3 meses en el frigorífico sin abrirlo.
- Sacarlo del frigorífico y del envoltorio 45 minutos antes de su degustación.
- Separarlo loncha por loncha, colocarlo en un plato templado y dejar al aire libre.
- Si quedan lonchas, se puede volver a utilizar el envoltorio y la funda de tela y volver a colocar en el frigo.