Dégustation
La Découpe
À première vue le jambon ibérique RubisTierra est long et fuselé, sa caña (canne) doit être fine et sa silhouette est plus en longueur qu’en largeur. La découpe du jambon RubisTierra, en tranches bien fines, fait appel aux cinq sens. Elle permet de découvrir son aspect veiné et marbré bien particulier, sa texture de graisse fluide, brillante et rosée. Cette substance rosée indique la bonne infiltration du gland dont la cristallisation est visible sur les tranches sous la forme de petits cristaux blancs.
La richesse aromatique du jambon RubisTierra est le fruit d’une alliance de saveurs extrêmement subtile qui rappelle la terre argileuse de notre terroir et ses chaudes effluves méditerranéennes.
Voici les quatre étapes principales du processus de découpe du jambon :
- Placer le jambon sur un porte-jambon avec le sabot vers le haut.
- Entamer le jambon avec un couteau à lame large pour en retirer la croûte graisseuse sur la partie supérieure et sur les côtés.
- Commencer à découper des tranches fines de la longueur désirée en créant une surface plate qui couvre toute la largeur du jambon.
- Réserver quelques belles tranches de graisse pour protéger la partie entamée du jambon entre les découpes.
La Conservation
- Retirer les deux emballages dès la réception du jambon.
- Pendre la pièce verticalement par la corde du sabot et placer un récipient ou un plastique en dessous pour recueillir les gouttes de graisse.
- Choisir un endroit tempéré et sec, par exemple votre cuisine.
- Le jambon ne doit être en contact avec aucun autre objet.
- Éviter toutes les sources de chaleur (radiateurs, rayons du soleil, etc.).
- Enduire le jambon d’huile d’olive pour le protéger jusqu’à sa consommation finale.
Les Plaquettes sous-vide
- Conserver le jambon ibérique au réfrigérateur dans son emballage sans l’ouvrir jusqu’à sa consommation finale.
- Sortir le jambon du réfrigérateur et de l’emballage 45 minutes avant la dégustation.
- Séparer soigneusement les tranches pour les disposer sur un plat à température ambiante et laisser respirer.
- Les tranches non consommées peuvent être replacées dans le paquet sous vide et dans l’étui en tissus et conservées au réfrigérateur pendant une semaine.